主要研究方向
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| 亲水胶体软物质物理 | 功能性食品技术 | 纳米食品技术 |
基于我国特色动植物资源，研究亲水胶体的开发及其功能化，实现农副产品的高附加值利用。针对食品、化妆品、制药等工业中的通用亲水胶体，进行物理化学和生物技术改性，实现通用胶体的高性能化。解析分子化学结构-性质-功能性之间的关系，开展亲水胶体在增粘剂、稳定剂、乳化剂等方面的应用研究。
研究亲水胶体与小分子、离子和大分子之间的相互作用，以及由此诱导的溶液性质改变、凝胶化和相分离行为和机理。阐明复杂相行为之间的偶合（如凝胶化和相分离的偶合），建立体系微相结构与性质和功能性间的关系。研究亲水胶体在界面的吸附行为和结构以及分散稳定机理。
利用亲水胶体，设计乳液界面物理化学结构，研究界面特性与食品功能因子稳定、保护和增效间的关系，建立基于乳液界面技术的功能性食品理论。发展针对乳酸菌的微胶囊技术，研究亲水胶体种类、微胶囊结构、物理化学特性对乳酸菌的保护机理。
基于天然亲水胶体，制备和稳定食品纳米颗粒，实现纳米食品颗粒在对食品物化性质和营养的增强。研究食品蛋白质的微纤维化过程、机理及控制，探索食品微纤维化在食品力学性质调控、界面稳定等方面的应用。